PASQUA. SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON POLPETTE COSCIOTTO AGNELLO
Festeggiare Pasqua non significa svuotare il portafoglio per avere sul proprio tavolo un menu costoso, con una oculatezza si possono realizzare menu a basso prezzo senza strafare nello spendere, un primo economico e tradizionale italiano sono proprio i spaghetti alla chitarra con polpettine di cosciotto di agnello, un primo saporitissimo e gradito al palato anche dei più esigenti in fatto di cibo, il costo è molto contenuto; partiamo dal cosciotto di agnello che potrebbe costare sui 14/16 € al kg, mentre gli spaghetti alla chitarra partono da € 2,30 in su, avremo per due persone un costo totale di circa € 6, tutto compreso tra erbe aromatiche e preparazione.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 grammi spaghetti alla chitarra
- 200 grammi cosciotto di agnello
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 5 bacche di pepe nero
- 2 chiodi di garofano
- olio q.b.
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 uovo
- 30 cc di latte
- 100 grammi pane grattugiato
- 100 grammi pane secco
- 400 grammi polpa di pomodoro
- 1 peperoncino piccante
- 30 grammi di formaggio pecorino
Preparazione:
Mettete il cosciotto di agnello in marinata con l’alloro, il pepe e il chiodo di garofano; per questa ricetta potete usare benissimo, in sostituzione, anche il castrato o la pecora: la lunga cottura è infatti nata proprio per intenerire la carne; in questo modo il piatto risulta ancora più economico e saporito.
Coprite con il vino e sigillate con la pellicola. Lasciate al fresco per almeno 3 ore girando la carne un paio di volte.
Stendete sau un canovaccio gli spaghetti alla chitarra.
Mondate tutte le verdure, tritandole poi fini comprese le foglie di sedano, rosolandole con l’olio d’oliva e aggiungete la carne di agnello, rigirandola da sopra a sotto e da sotto a sopra facendola colorire insieme alle verdure tritate, appena dorati gli ingredienti unire la polpa di pomodoro e il peperoncino tritato.
Coprire la pentola, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 90 minuti, amalgamando ogni tanto.
A questo punto avete un ottimo brasato di carne di agnello, (che vi potreste mangiare anche così, condendo gli spaghetti con il sugo di pomodoro):
Preparazione polpette: ammollate il pane nel latte, con un pizzico di sale; eliminate le ossa e le parti fibrose dalla carne di agnello (se nelle ossa c’è de midollo recuperatelo), poi tritate la carne molto fine e mettete da parte il sugo lasciandolo nella sua pentola; unite, in una ciotola bella larga, la carne macinata, il pane senza sgocciolarlo, le uova, 2 cucchiai di pane grattugiato, e il pecorino a scaglie.
Lavorate l’impasto fino a quando non sarà ben omogeneo, poi formate delle polpettine della misura di una noce, che passerete nel pane grattugiato; intanto che l’acqua per la pasta si scalda friggete le polpette di agnello in olio di oliva, fate sgocciolare le polpette su un foglio di carta assorbente e salatele.
Conclusione: Lessate e scolate gli spaghetti alla chitarra molto al dente, poi fateli saltare nel sugo in cui la carne di agnello ha cotto.
Montate il piatto con gli spaghetti e le polpettine, e accompagnatelo con pecorino da grattare e olio al peperoncino, che si potrà aggiungere a piacere.
Consiglio: le polpettine siffatte si possono utilizzare anche come antipasto rustico sia che calde che fredde, magari acocmpagnate con fettine di pane casereccio tostato.
Vini consigliati: questa pri9mo piatto sostanzioso si abbina con Vino Rosso Fermo, corposo quali per esempio Aglianico che ha un costo partendo da € 3,44 in su, Carignano del Sulcis Rosso partendo da € 9,00 in su, Eloro Pachino molto caro ha un costo di circa € 21,80, Lagrein con un costo partendo da € 6,00 in su. Pinot nero a partire da € 5,50.
Fonte: Vinit-Trovaprezzi-Cucinaitaliana