Cosce coniglio disossate arrosto con carciofi all’anice
Ingredienti per 4 persone:
- 4 carciofi
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- anice stellato
- limone –
- olive taggiasche snocciolate
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Disossate parzialmente le cosce: incidete la polpa lungo gli ossi più lunghi; tagliateli al livello dell’articolazione ed eliminateli. Raschiate con un coltellino la polpa sugli ossi più corti, dal fondo verso l’articolazione, liberando gli ossi a mo’ di manici. Legate la polpa con lo spago da cucina, ottenendo 4 piccoli arrostini tipo “stinchetti”. Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a pezzetti.
Rosolate gli arrostini in una casseruola con un filo di olio e la carota, per 2’, voltando la carne per rosolarla bene in modo uniforme. Aggiungete quindi anche il sedano e la cipolla e continuate la cottura con il coperchio per altri 8-10’. Unite il vino e cuocete per 45’ circa. Portate a bollore intanto 1 litro di acqua con una presa di sale, 5 stelle di anice e mezzo limone tagliato a pezzetti. Lasciate bollire per 5’, in modo che si profumi l’acqua. Mondate i carciofi ed eliminate la peluria interna con uno scavino.
Teneteli interi, con circa 2-3 cm del loro gambo. Cuoceteli lessandoli nell’acqua profumata per 10’, poi lasciateli raffreddare senza scolarli. Togliete gli arrostini dalla casseruola, eliminate lo spago e teneteli da parte. Passate al setaccio il fondo di cottura ottenendo un sughetto. Servite gli arrostini con il loro sughetto e con i carciofi ben scolati, completando con una cucchiaiata di olive ciascuno.
Vini consigliati:
Questa prelibata pietanza si abbina con Vino Rosato leggero, anche Frizzante quali ad esempio: Golfo del Tigullio Golfo Del Tigullio Rosato Doc, Golfo del Tigullio Golfo Del Tigullio Rosato Frizzante Doc, Pornassio Sciac-Tra Doc, Valpolcèvera Rosso Doc.
Fonte: Vinit