Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di mollica di pane raffermo;
- 2 mele;
- 2,5 dl di latte;
- 2 tuorli;
- 100 g di speck a dadini;
- 100 gi di farina;
- 1 l di brodo vegetale;
- 1/2 scalogno, erba cipollina, miele di arancio;
- Burro.
Fate riposare i dadini di speck coperti a filo di miele per 1 ora.
Tagliate la mollica a pezzetti, scaldate il latte con 150 g di burro e versate sul pane.
Rosolate lo scalogno tritato e le mele e a dadini con poco burro.
Uniteli al pane con la farina e l’erba cipollina tritata, quindi ricavate tante palline di 3 cm: lessatele nel brodo vegetale, scolatele quando salgono a galla conditele con il burro fuso e lo speck.