Spaghetti freschi con cuore carciofo ripieno robiola piatto unico
Ingredienti per 4 porzioni: per la pasta:
- 500 g di farina 0
6 tuorli d’uovo
1 uovo intero
1 pizzico di sale
20 g olio extra vergine d’oliva
Ingredienti per i carciofi ripieni:
- 200 grammi di robiola
- 12 carciofi romaneschi piccoli (puliti ed accuratamente svuotati)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di maggiorana fresca
- 1 dl di olio extra vergine d’oliva
- Sale q.b.
- 3 dl di brodo di pollo o vegetale
Ingredienti per la salsa:
- 8 carciofi romaneschi
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- 2 dl di olio extra vergine d’oliva
- 2 filetti di pomodoro senza semi
Preparazione:
Per la pasta:
Impastare il tutto senza lavorare eccessivamente il composto ottenuto. Lasciare riposare per circa 2 h. Stendere la pasta piuttosto spessa, formare dei rettangoli e tagliare con l’apposita chitarra. Conservare in luogo fresco ed asciutto per circa 30 minuti.
Per carciofi i ripieni:
Rosolare gli spicchi d’aglio in una casseruola larga e bassa con l’olio extra vergine d’oliva. Adagiare i carciofi, con lo stelo verso l’alto e rosolare per 3/4 minuti con la maggiorana. Bagnare con il brodo e finire la cottura senza coprire il tegame. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 3 minuti circa.
Rosolare l’aglio in una casseruola per 2 minuti a fiamma bassa, tagliare i carciofi ed i pomodori a julienne e saltare in padella con l’aglio finché siano belli dorati. Aggiungere il prezzemolo tritato e saltare gli spaghetti (cotti in acqua bollente salata per tre minuti). A parte farcire i carciofi con la Robiola ed infornare per 5 minuti a 180° C.
Mettere nel piatto gli spaghetti mantecando con un filo d’olio extra vergine d’oliva ed adagiare al centro i carciofi ripieni.
Vini consigliati: per questo piatto unico si possono abbinare vini rosati o rossi, quali potrebbero essere Sovana o Colli Amerini Rosato, anche se la presenza dei carciofi richiederebbe un Bardolino o Traminer Aromatico, Sauvignon ed infine un Chardonnay e per i più esigenti una Malvasia Secca.
Fonte: Fattorieosella-Vinit