- 350 g di pasta;
- 400 g di broccolo romano;
- 10 pomodorini secchi sott’olio più 1 cucchiaino di olio di conserva;
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe;
- 2 scalogni;
- 2 rametti di prezzemolo;
- 1 spicchio di aglio;
- 60 g di pecorino;
- 40 ml di olio di oliva;
- 30 ml di olio extra vergine di oliva;
- Sale.
Portate a bollore in una pentola almeno 3,5 litri di acqua salata, aggiungete le cimette di broccolo e fatele lessare 8 minuti, poi scolatele con un mestolo forato su un telo.
Soffriggete, nel frattempo in una padella gli scalogni tritati finemente insieme all’olio di oliva e alla pasta di acciughe , aggiungete le cimette ridotte a spicchi, mescolate e lasciate insaporire 1 minuto.
Bagnatele con 100 ml di acqua di cottura dei broccoli coprite e lasciate cuocere circa 5 minuti. Le comette devono risultare tenere.
Raccogliete le foglie del prezzemolo, sbucciate l’aglio e riducete a dadini il pecorino. Tritate il tutto con un robot da cucina. Aggiungete l’olio e 1 cucchiaio di olio dei pomodori sott’olio e frullate ancora.
Scolate e riducete i pomodorini a filetti. Riportate a bollore l’acqua e cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella dei broccoli, amalgamate e portate a cottura per 4 minuti.
Aggiungete il pesto preparato e unite i pomodorini tagliati a filetti. Mescolate e servite con il pesto rimasto.