Nelle cucine venete di altri tempi la tradizione pasquale era esplicata non solo nelle varie feste religiose ma sopratutto in cucina dove si allestivano pranzi da veri buoingustai e un detto veneto ‘Ze Pasqua, ze Pasqua che caro che gò, se magna ea fugassa se beve i cocò. Go visto in cuzina cuzinare l’agneo, i dise che a Pasqua se magna anca queo!’ (traduzione: è Pasqua, come sono felice, si mangia la focaccia e si beve le uova; ho visto in cucina cucinare l’agnello, si dice che a Pasqua si mangia anche quello!), quindi era una festa più che altro culinaria anche per festeggiare l’arrivo della primavera con gli ortaggi freschi dell’orto, come i peperoni che in questa ricetta sono protagonisti assoluti, in una salsa molto saporita che condisce i bigoi (bigoli) che in tempi passati venivano confezionati a mano, attualmente si trovano già pronti nei migliori supermercati.
…andiamo a cominciare…
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| BIGOI IN SALSA DE PEVERONI ROSSI |
Ingredienti per 4 persone:
– bigoli 400 grammi
– peperoni rossi 600 grammi
– olio evo 35 grammi
– ricotta 150 grammi (si può sostituire con crescenza e per i più golosi con il mascarpone)
– quadretti di pancetta affumicata
– sale qb
– pepe qb
Preparazione:
Cominciamo con la preparazione della salsa: dopo aver lavato e asciugato i vostri peperoni rossi, riponeteli su di una teglia con la carta forno ed infornateli in forno a 250 °C per circa 25 minuti. Rigirate di tanto in tanto i peperoni rossi fino a quando non osserverete che la buccia dei peperoni si secca e comincia a staccarsi dalla polpa. Quando la buccia comincerà a staccarsi dalla polpa estraete i peperoni rossi dal forno e poneteli in un sacchetto per alimenti. Chiudete il sacchetto e lasciate i peperoni rossi a sudare fino a che non saranno tiepidi. A questo punto potete togliere la buccia dai peperoni rossi. Una volta effettuata questa operazione, prendete i peperoni tagliateli a metà, togliete loro il picciolo verde esterno, i filamenti bianchi ed anche i semi interni. Prendete la polpa così ottenuta dei peperoni all’interno della tazza di un mixer Aggiungete quindi la ricotta o la crescenza o il mascarpone, e l’olio extravergine di oliva. Aggiustate quindi di sale e pepe. Quindi azionate le lame del mixer e frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Ora in una padella riscaldate, dopo aver cosparso con un filo d’olio, la salsa ai peperoni, aggiungendo i quadretti di pancetta affumicata, a fiamma bassa, fate che siano croccanti; cuocere i bigoli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con la salsa di peperoni.
Vini consigliati: a questo primo piatto si abbina un vino rosso quale il Chianti, Torgiano rosso e Velletri rosso, ottimo anche un Raboso Veronese.
