Contorno con funghi e patate alla genovese
Un contorno della cucina tradizionale ligure a base di funghi porcini e patate. Ideale per accompagnare i secondi piatti a base di carne e anche di pesce.
Una ricetta di facile preparazione.
Ingredienti funghi e patate alla genovese (4 persone)
• 8 cappelle di funghi porcini
• 2 grosse patate
• 8 foglie di alloro
• Olio di oliva extravergine (Q.B.)
• Sale (Q.B.)
• Pepe (Q.B.)
Preparazione funghi e patate alla genovese
• Facciamo bollire dell’acqua in una casseruola. La saliamo quando incomincia a bollire
• Puliamo le cappelle dei funghi porcini con un telo umido (Attenzione a non romperle)
• Peliamo le nostre 2 patate e le tagliamo a rondelle (8 in totale) di uno spessore di 2 cm. Le facciamo cuocere nell’acqua bollente per 10 minuti.
• Una volta cotte, le togliamo e le asciughiamo con della carta bianca da cucina per togliere l’acqua in eccesso
• Oliamo per bene il fondo di una pirofila poi la cospargiamo con qualche pizzico di sale e pepe
• A questo punto sistemiamo le 8 rondelle di patate (Cospargiamole con un filo di olio di oliva extravergine e sale) e sopra di ognuna appoggiamo una foglia di alloro e una cappella di fungo porcino
• Condiamo con olio di oliva extravergine, sale e pepe
• Copriamo con un foglio di alluminio e cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti
Tratto da “Cucina regionale italiana” di Lisa Biondi