Ingredienti per 4 persone:
- 360 g spaghetti alla chitarra;
- 400 g vongole veraci;
- 100 g di pancetta affumicata a dadini;
- 4 tuorli;
- 300 g di asparagi;
- 40 g di parmigiano grattato;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- Olio, sale e pepe.
Lessate gli spaghetti molto al dente in abbondante acqua salata, aggiungendo a metà cottura anche gli asparagi mondati e tagliati a rondelle, Nel frattempo fate aprire le vongole in una largo tegame con un filo d’olio e il prezzemolo.
Quando le vongole sono aperte toglietele dal tegame con un mestolo forate e sgusciatene circa 3/4. Filtrate il liquido di cottura e rimettetelo nel tegame.
Scolate la pasta con gli asparagi trasferite il mix nel tegame e terminate di cuocere gli spaghetti unendo l’acqua tenuta da parte.
Nel frattempo rosolate in un padellino antiaderente la pancetta a dadini e sbattete in una ciotola i tuorli con il parmigiano, sale e pepe. Versate gli spaghetti con il loro sughetto nella ciotola con il composto di uova e parmigiano, sale e pepe.
Versate gli spaghetti con il loro sughetto nella ciotola con il composto di uova e parmigiano e mescolate per amalgamare. Infine unite i cubetti di pancetta rosolati e vongole tenute da parte e servite subito.