Moscardini e funghi in umido. prima di ogni cosa spieghiamo che esistono due specie di moscardini: una, più pregiata (Eledone moschata), è nota anche come polpo muschiato, per il suo caratteristico profumo di muschio. L’altra (Eledone cirrhosa), chiamata moscardino bianco o anche impropriamente polpo di scoglio, ha carni meno tenere, che si prestano solitamente a essere infarinate e fritte. I moscardini più pregiati si cucinano invece come il polpo. A Venezia sono noti come “folpetti”, sono di piccole dimensioni e si preparano “in tecia”, in umido, con aglio, prezzemolo e vino.
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La ricetta che presentiamo questa sera, moscardini e funghi in umido, è per un secondo piatto al profumo di mare che inebrierà la vostra cucina stuzzicando l’appetito per questa pietanza gustosissima e facile da preparare.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 1200 grammi di moscardini, già puliti
- 500 grammi funghi chiodini, già mondati
- 350 grammi di patate
- 100 grammi di sedano, a coste
- 2 scalogni
- aglio
- alloro
- mezzo bicchierino di buon brandy
- olio d’oliva
- sale
- pepe nero in grani
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Preparazione:
- Per preparare l’umido di moscardini e funghi, riducete a fettine gli scalogni pelati e, a dadini, la costa di sedano; soffriggete il tutto in casseruola, in un velo d’olio caldo, insieme con 2 spicchi d’aglio con la buccia e una foglia di alloro.
- Unite i moscardini interi, fateli insaporire poi bagnateli con il brand facendolo evaporare,, incoperchiate e lasciate stufare per 20′ circa a fuoco moderato; a questo punto, aggiungete le patate a cubetti, i chiodini, sale, pepe e proseguite la cottura ancora per 20′.
- Servite l’umido ben caldo e con una bella polenta bianca se possibile.
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I moscardini con polenta sono un piatto dal sapore deciso, piuttosto intenso e accentuato che certo non teme e non soffre, anzi ben si abbina alla freschezza e alla moderata corposità di un rosso giovane e delicato. Abbiamo dunque deciso di osare e abbinare al nostro piatto proprio un vino rosso, un Cabernet Franc dai sapori speziati fini e gradevoli, non troppo persistente e decisamente versatile ed elegante per accompagnare un piatto a base di pesce.
fonte La Cucina Italiana
Foto di Andreina Nacca da Pixabay